前言（第1版）
中国面点工艺历史悠久，技艺精湛。2000多年前的《周礼》中就有“馐笾之食，糗饵粉糍”的记载，虽是简单的加工，但已具面点工艺雏形。随着社会的进步、经济的发展，面点花色品种逐渐增加，吃法多样，丰富了餐饮市场的需求。面点具有小巧玲珑、快捷、携带方便、老少皆宜、经济实惠等特点，深受人们的欢迎，既可作为一日三餐主要膳食，又可作为茶肆、酒席佐食，有着广泛的消费群体，市场前景广阔。尤其是当代人们在注重生活质量的同时，更加注重养生保健，讲究营养，要求清淡，避免病从口入，面点在这方面亦具有独特的优势和市场前景。
改革开放以来，市场经济活跃，人民生活水平不断提高，对餐饮业的要求日益增高，社会及行业对人才培养标准提出了新的要求。餐饮业工作岗位分工也随之发生了变化，传统的教学模式和旧的教材内容已远远不适应时代发展的要求。为了使面点专业贴近社会、贴近市场、贴近岗位，根据新课程改革要求我们编写了《中式面点制作》这本教材。在编写过程中删繁就简，打破传统，去其糟粕，取其精华，增加现代元素，突出新的课改理念，运用现代的教学思想，体例上采取以项目教学为主线，以任务驱动为载体，充分体现以能力为本位，以学生职业生涯发展为终极目标，融知识、能力、职业素养的培养于一体，凸显实践性、创新性、逻辑性和多样性。
本教材力求体例清晰，文字流畅，深入浅出。全书由江苏省扬州商务高等职业学校杨存根同志担任主编，刘宁海同志担任副主编。具体编写分工：项目一和项目二由阮雁春编写，项目三由鞠新美编写，项目四由唐建凤编写，项目五由吴雷编写，赵佳佳负责最终的统稿工作。
由于成书时间仓促，书中错误在所难免，希望广大读者不吝赐教。
编者