②把干油酥包进水油酥里，捏拢收口向下按扁，用面杖擀开成长方形。按“日”字形折叠坯皮，擀薄后再按“日”字形折叠，重复3次，共27层。最后擀成长25厘米、宽10厘米的薄皮。
③用快刀把皮子切成5厘米见方的剂子，然后切5刀，其中在上、左、右三个角的45°处各切2。5厘米，做成花叶；另一个下面的角在距直角1厘米的两边各切1。5厘米，做成花柄。
④提起上面左右两个花叶下端的尖角向上折起，黏合到中心部位。再将下面两个花叶的下端的尖角用同样的方法向上折起，与上面的尖角黏合到一起。
⑤兰花生坯下油锅炸熟即可。
（5）摊
摊，主要用于浆、糊状或较稀软的坯料的制皮。这种制皮的方法比较特殊，一般不需要事先分坯，操作的过程就包括了分坯的步骤。摊皮时除了操作手法有一定的要求以外，还必须掌握火候运用的技术。
制作关键
①动作迅速，手法灵活，皮子的厚薄一致，不能出现砂眼、破洞。
②火候要适当，坯料受热均匀。
典型实例
煎饼
用绿豆面和小米面加水掺和，调制成糊。平锅烧热，用勺子舀一些糊，放在平锅的上面，用刮子迅速把糊刮薄、刮圆、刮匀。让皮子均匀受热，成熟后揭下即可。南方的三鲜豆皮，成形的方法与它大致相同，只是用料为绿豆、大米混合磨浆调制成糊。
春卷皮
用筋质强的优等面粉调制成稀软面团，洗净平锅，使用中小火摊制。平锅烧热后，右手抓起稀软面团不停地甩动，将面团向平锅摊转。动作要既快又准，皮子又匀又圆。
2。包、捏、剪、夹、按
（1）包
包，将馅心包入制好的皮子中，并使之成形的方法。在面点制作中，许多带馅心的品种都需要使用包的方法。
常用包法
①包入法，如肉包、豆沙包、汤团、有馅馒头的包制。
②拢上法，如烧卖的包制。
③包裹法，如粽子、馄饨的包制。
制作关键
①包馅要细心，收口时用力要轻，包口严密无缝，防止馅心外漏，影响口感和美观。
②馅心放在皮子的中间，不可偏移。
典型实例
包有馅馒头
左手托住拍好的坯皮，手指向上弯曲，使皮子呈凹形，右手用刮板上馅，轻轻压一下。右手将四边拎起，拢向中间，包住收口，掐掉剂头，翻转过来，光面朝上，收口朝下，放在笼里饧20分钟左右，蒸熟即可。
包烧卖
左手托住烧卖皮，右手上馅，左手五指向上收拢，在距顶部13处稍稍捏紧，不封口，可以见到馅心。包好的烧卖下端圆鼓，上有花边，形似石榴。
包汤团
米粉和成团搓条、下剂，取一剂子搓圆，捏成半圆球的空心壳，包入馅心，收口，掐去剂头，轻轻搓圆，接口处朝下放在案板上。
包馄饨
拿一叠皮子，用手在侧面轻拍几下，右手拿筷子，挑一点馅心，往皮子上一抹，朝内滚卷，包裹起来，抽出筷子，轻捏一下，即成捻团馄饨。
包春卷
制好的春卷皮放在案板上，挑入馅心放在皮子的中下部，将下面的皮子向上叠，盖在馅心上，左右两边往里叠，再把皮子滚叠，在接口处抹一点糊粘住，成为长条形，食用时用热油炸熟。